Thomas a grandi dans le restaurant “Pho” de sa mère à La Rochelle, il commence sa véritable carrière de cuisinier à l’âge de 22 ans à Bordeaux.
Il devient le chef du Carbón à 26 ans, un restaurant parisien dédié à la cuisine au feu de bois.
Depuis 2020, il parcourt le monde avec sa cuisine. Avec des pop-ups à Paris, en Turquie et récemment en Uruguay, sa cuisine est moderne, spontanée et en constante évolution.