Lucho Martinez est né à Coatzacoalcos, dans le Veracruz, et a grandi à Nashville, dans le Tennessee, jusqu’à ses 14 ans. De retour dans le Veracruz, il se lance dans la cuisine puis déménage à Cancun, à 17 ans, pour étudier la gastronomie. Il travaille dans plusieurs cuisines et hôtels tout en terminant sa formation, puis se lance dans les cuisines de restaurants à temps plein.

Quelques années plus tard, il se rend à Mexico, où il intègre les équipes du restaurant Quintonil (du chef Jorge Vallejo), de Mia Domenica et Maximo Bistrot (du chef Eduardo García, qu’il considère comme un vrai mentor) et enfin le groupe Edo Kobayashi, pour lequel il dirige le projet du restaurant EM. Premier restaurant du groupe ne se spécialisant pas uniquement dans la cuisine japonaise (mais également mexicaine ou française), il propose une cuisine respectueuse du produit, avec pour objectif de mettre en valeur ses qualités essentielles, sans intervenir de façon excessive. Une cuisine réinventée chaque jour au travers d’échanges avec les guests, souvent expérimentale et dont les résultats surprennent agréablement ceux qui en découvrent la proposition.

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Ella du restaurant Yima au cœur du quartier Noailles à Marseille, candidat «Top Chef» en 2018, envahira cette semaine votre cuisine avec un délicieux menu gastronomique en 3 services fait meilleurs ingrédients frais. Ella a étudié au célèbre Institut Paul Bocuse à Lyon, et à l’âge de 25 ans, elle ouvre YIMA. Yima est un mot hybride, contraction de “yema” et “ima” qui signifie “maman” respectivement en arabe et en hébreu. Elle a travaillé pour des établissements prestigieux comme Septime (Paris) mais c’est dans le quartier de Noailles qu’elle trouve l’harmonie parfaite avec sa cuisine. “Un lieu cosmopolite, mixte, avec un côté oriental très présent comme dans ma cuisine.”

Surtout, Ella a pour objectif de servir «une cuisine familiale où chacun se sert dans les plats des uns et des des autres» avec l’aide de ses acolytes originaires du Maroc ou de Turquie.

Cook a fine dining 3-course menu, for two persons, with recipes developed by chef Ella Aflalo of restaurant YIMA in Marseille using the best ingredients from producers like James Henry or Sylvain Erarhdt!

JEFFREY CAGNES / MAParcours Jeffrey Cagnes

C’est en admirant avec sa maman la vitrine du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Pascal Caffet que Jeffrey est tombé amoureux de la pâtisserie.

Après un stage au collège de Troyes, son amour pour le métier n’a fait que se confirmer ; mais sa formation ne débute officiellement que lorsqu’il déménage à Avignon avec sa famille et qu’il entre en apprentissage chez le chef pâtissier chocolatier Patrick Mallard.

Après cet apprentissage, Jeffrey monte à Paris et effectue son année de mention complémentaire chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, puis rentre chez Sébastien Gaudard en tant que commis pâtissier au Délicabar, auparavant au Bon Marché. Il réintègre par la suite la Maison Stohrer en tant que sous chef et y reste deux ans.

LE CHEF DU SAINT SEBASTIEN, Paris.

Américano – Mexicain, et avec une formation en cuisine française et américaine classique, Robert Mendoza a perfectionné ses techniques en travaillant dans des restaurants comme The Willows Inn sur Lummi Island et le siège Catbird à Nashville. Il a également suivi une formation chez Hertog Jan, Belgique et Verjus à Paris. En 2018, Robert a ouvert Le Saint Sébastien à Paris, où il utilise des classiques françaistraditionnels en les mélangeant à saculture mexicaine, pour raconter des histoires, partager des idées cultureelles pour rassembler les gens.

Guillaume Sanchez: “Je pense vraiment qu’un chef peut aider à sauver le monde”

A moins de 30 ans, mais déjà tout d’un grand. Guillaume Sanchez a reçu sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant NE/SO et vient d’ouvrir son bar à cocktails NE/SO 2. Il viendra dans votre cuisine pour vous aider à réaliser le dîner parfait.

Moitié anglaise par sa mère, Alexia a grandi dans une famille ouverte sur le monde et part, dès la majorité, se frotter aux tables d’outre-Manche (Frenchie Covent Garden et le Claridge’s) avant de revenir en France au Chardon, à Arles, puis chez Passerini, fameux restaurant italien de l’est parisien, où elle officie en tant que seconde.

Elle enchaîne Top Chef, expériences en free-lance (une résidence de deux semaines chez Fulgurances, en face, des dîners événementiels…) avant de lancer, fin décembre 2020, Datsha.

Born in Caen, Romain Tischenko was destined for a career in the kitchen.

After completing his culinary studies in Normandy, he made his debut in Les Landiers and has since passed through Paris, Ze Kitchen Galerie with William Ledeuil and many more special places around the world.

After winning the first season of Top Chef France, he opened Paris’ legendary restaurant Le Galopin, and later it’s little brother La cave à Michel.